Young Chefs Battle in Neumünster
Das Team der Berufsschule Rostock hat das Rennen in Neumünster gewonnen. Nach drei spannenden Wettkämpfen zwischen den Teams "RBZ am Schützenpark" aus Kiel und "Kochklub Hamburg" am 26. Februar, "Les Escargots Rapides" aus Elmshorn und Team "7-Türme HL" aus Lübeck am 27. Februar sowie "Team Berufsschule Rostock" und "Team Westküste" am 28. Februar ging das vierköpfige Auszubildenden-Team aus Mecklenburg-Vorpommern als Sieger hervor. Herzlichen Glückwunsch!
Ein spannender Start in die Saison der Frühjahrsmessen
Nach den ersten beiden Vorrunden des Young Chefs Battles 2023/2024 in Leipzig und Düsseldorf, starteten auf der längsten Messe CHEFS CULINARs gleich 6 Teams im Norden Deutschlands in die nervenaufreibende Schlacht.
Wir haben das Team aus Rostock gefragt, wie es sich auf den Wettbewerb vorbereitet hat. Anders als manch anderes Team hatte "Rostock" tolle Chancen auf eine gründliche Vorbereitung. Sie haben sich in den drei Monaten vor dem Battle einmal wöchentlich getroffen und konnten so kontinuierlich an ihrem fantastischen 3-Gang-Menü feilen. So viel Zeit wird wenigen Auszubildenden gewährt – weder vom Betrieb noch von der Schule. An diesem Beispiel können wir aber sehen, was Auszubildende des Kochberufs wirklich leisten können: Kochhandwerk auf höchstem Niveau! Wir ziehen den Hut!
Team "Berufsschule Rostock"
Von links: Luca-Levin Pham, Chantal Lembke, Alex, Franz Wagner
Es herrschte große Freude bei diesem Team, nachdem die frohe Botschaft ihres Messesieges verkündet wurde. Rostock war enorm leistungsstark und hat die Jury in dem intensiven Battle auf ganzer Linie überzeugt. Wir freuen uns darauf, euch in Berlin wiederzusehen!
Vorspeise
Garnelenpraline, gebratene Garnele, Selleriecreme, Krustentier-Mayonnaise | Geschwenkter Staudensellerie und Zuckerschoten, sautierte Cherrytomaten | Estragonschnee, Korallenhippe, Alfalfa-Sprossen
Hauptgang
Dreierlei von der Schweineschulter (Roulade, geschmort, sous-vide) | Calvadossauce, Wirsing-Kimchi, Karottenpüree | Kartoffelbaumkuchen, Schweinepopcorn, Venekresse
Dessert
Rote-Beete-Honig-Kuchen, Mango-Amaretto-Eis | Birnen-Mango-Chutney, Mandelcrumble, Ziegenkäse-Espuma | Orangengel, Mangochip, Minze
Team "RBZ am Schützenpark" aus Kiel
Von links: Vasco Sierks, Nick Höhne, Mara Louise Mehlberg, Finn Marten Albers
Die Kieler Truppe hat ein tolles Battle geliefert. Leider hat es am ersten Messetag nicht gegen das "Kochteam Hamburg" gereicht. Wir danken euch trotzdem, dass ihr dabei wart. Bereits eure Teilnahme zeugt von großem Können!
Vorspeise
Variation von der Hansegarnele mit mariniertem Staudensellerie und Curry-Mayonnaise
Hauptgang
Geschmortes Schulterbugstück vom Susländer Schwein mit Gewürzjus, gefülltem Wirsing und Annakartoffeln
Dessert
Amarettocreme auf Mandelbiskuit mit marinierter Mango, Mangogel und Schokoladencrumble
Team "Kochklub Hamburg"
Von links: Jonny Duc Huy Tuong, Juliana Monet Talia Partik, Nicolas Schramm, Frederik Ries
Das Team aus Hamburg konnte am ersten Messetag den Tagessieg für sich entscheiden. Gäste- und Fach-Jury waren begeistert. Leider hat es am Ende nicht gegen Rostock gereicht. Dennoch danken wir euch herzlich für eure Teilnahme!
Vorspeise
Geflämmtes Tatar von der Hansegarnele | Garnelen-Espuma | Weinbrand-Aioli | Sellerie-Mango-Estragon-Salat | Safranbrioche
Hauptgang
Wirsingpraline von geschmorter Schulter "Carnitas Style " | Gebratener Susländer Schulterbraten | Chimichurri | Schalotten in Portwein und gepickelt | Gebackene Kartoffeln
Dessert
Orangen-Amaretto-Küchlein | Mangolassi-Mousse | Chili-Mango-Salat | Schokoladen-Macadamia-Eis | Amarettini
Team "Les Escargots Rapides" aus Elmshorn
Von links: Fin-Oliver Dierks, Benjamin Ebert, Steven Petersen, Mia Kölsch
Elmshorn, nordwestlich von Hamburg gelegen, hat ein super Team ins Rennen geschickt. "Les Escargots Rapides" konnte den Tagessieg gegen die Gruppe aus Lübeck für sich entscheiden. Schade, dass es nicht für den Messesieg gereicht hat. Trotzdem danke, dass ihr Teil des Young Chefs Battles wart.
Vorspeise
Gebratene Hansegarnele an Sellerie-Birnen-Salat | Rote Bete-Suppe mit Krustentierschaum | Gefüllte Nudel mit Hansegarnele
Hauptgang
Susländer Roulade mit Pilzen | Ragout von der Schulter mit Schokolade in Brioche | Kartoffelpüree | Rahmwirsing im eigenen Blatt
Dessert
Schokoladenmousse mit Ziegenkäse | Mangosorbet | Zitronen-Financier | Kavier | Amaretto-Espuma
Team "7-Türme, HL" aus Lübeck
Von links: Silas Klingenberg, Dustin-Tyron Mattussat, Philipp Schwerin, Jamel Jerome Poerschke
Am zweiten Messetag hat das Team aus Lübeck alles gegeben. Leider hat es dennoch nicht gegen das Team aus Elmshorn gereicht. Aber seid nicht enttäuscht! Ihr wart ein Teil des Battles, ihr habt alles gegeben und das Resultat war sehr, sehr gut.
Vorspeise
Duett von der Hansegarnele | Staudensellerie in Texturen | Krustentierschaum
Hauptgang
Kross gebratenes Bugstück vom Susländer Schwein | Rote Bete-Kümmel-Jus | Dreierlei Wirsing | Confierter Kräutersaitling | Tournierte Karotte | Brotbrioche
Dessert
Rosentartelette von Mango, Apfel und Ziegenfrischkäse | Marzipan-Amaretto-Eis | Walnusskrokant
Team "Westküste"
Von links: Claudia Christoph, Jay-Gerd Thomsen, Lea-Marie Hoppe, Claas Stadel
Das Team der Westküste setzt sich aus Auszubildenden aus St. Peter-Ording, Husum, Achtrup und Breklum zusammen. Mit unfassbarer Souveränität und Ruhe schwebte das Team regelrecht durch den Kampf. Wir finden: Eure Kochkunst ist herausragend! Gegen den Messesieger aus Rostock habt ihr alles gegeben, leider hat es am Ende nicht gereicht. Danke, dass ihr dabei wart! Alles Gute für die Zukunft!
Vorspeise
Hansegarnele | Staudensellerie | Orange | Chili | Radicchio
Hauptgang
Susländer Schweineschulter | Wirsing | Möhre | Kräutersaitling | Kartoffel
Dessert
Honig-Rosmarin-Mousse auf Schokoladenboden mit Himbeeren